RACK DE DE CORDERO EN COSTRA DE HIERBAS Y AJO NEGRO
- 12 may
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INGREDIENTES
👀 NOTA DEL CHEF: El tono del centro es completamente normal y deseado.
El rack de cordero se cocina a término medio para conservar su jugosidad, suavidad y sabor natural.
La temperatura interna ideal es de 52-54 °C (125-130 °F).
Un tono más oscuro indicaría sobrecocción y pérdida de textura.
1 rack francés de cordero de CAMPO 2 (500-600 g)
¾ cucharadita de sal fina
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de aceite neutro (Para sellar)
Herb Crust de ajo negro (sobra)
1 taza de pan molido fino (panko o artesanal)
1 contenedor de Black Garlic Butter de Gourmazed, suave (no derretida)
3 cucharadas de parmesano rallado fino
3 cucharadas de perejil fresco, muy picado
1½ cucharadita de tomillo (fresco o seco)
1½ cucharadita de mostaza Dijon
½ cucharadita de pimienta negra
ELABORACIÓN:
1) Precalienta el horno a 190 °C (365 °F). Coloca la rejilla sobre la charola metálica pesada
2) Tempera el rack 20-30 minutos. Sazona con sal y pimienta
3) Sella en sartén muy caliente con 1 cucharadita de aceite: 2-3 minutos total (solo color, no cocción)
4) Haz el crust: Mezcla pan + parmesano + hierbas, luego incorpora la mantequilla de ajo negro y la Dijon hasta textura de “arena húmeda”
Si queda seco: Agrega 1 cucharada de mantequilla
Si queda húmeda: Agrega 1-2 cucharada de pan molido
5) Costra: Unta el crust solo en la parte superior del rack y presiona ligeramente
6) Hornea 12-15 minutos (rack de 550-600 g) hasta 52-54 °C (125-130 °F) internos
Si tu horno dora fuerte: Hornea a 180 °C (356 °F) y/o cubre flojo con aluminio los últimos minutos
7) Reposa 8 minutos.Corta entre costillas y sirve con puré de papa.
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